BeerDroidでDiscovery Pale Aleを仕込んでみた

公式の完成像はpine & citrus。まずはそこを基準にする

BrewArt公式はDiscovery Pale Aleを、ホップ主体のAmerican Pale Aleとして説明しています。ABV 5.5%、Colour 16、Bitterness 33、醸造目安7〜10日。完成時の方向性はpineとcitrusの香り、最初のcitrus、toffeeのニュアンス、crispな苦味です。［1］

今回は「完成したらそれっぽかった」で終わらせず、EOF直後・H2を入れる前にも味見し、ケグ熟成後に同じ観点で再テイスティングしました。BrewArtのマニュアルでも、ケギング前に100 mL（約3.4 oz）以下をタップから取り、香りと味を確認する手順が案内されています。［4］

BrewPrintの中身を確認して仕込み開始

箱を開けて内容物を並べると、今回の構成はE2×1、E5×2、X1×1、X2×1、Y1×1、H2×2、Primer×2、Droid Cleanse×1。発酵前に入れる材料と、EOF後にケグへ入れるH2・Primerが分かれています。

材料を入れた直後は、水面が乾燥原料で白く覆われた状態になります。ここからBeerDroidにAleプログラムを任せます。

温度ログ：12時間でFermentへ、その後は17℃付近を中心に推移

BeerDroidの標準Aleプログラムは、最初の12時間をPropagateとして21℃へ向け、その後Fermentの目標17℃へ移行します。［4］ 今回も12時間の時点でアプリはすでにFermentを示し、液温21.1℃、Target 17℃。約21時間では18.1℃まで下がりました。

以下はアプリを開いたときの代表的なスナップショットです。連続ロガーの平均値ではなく、各時点の「Now」表示を記録したものです。

室温表示が25〜27℃前後でも、発酵液は主に16〜17℃台へ維持されました。3日目には15℃台のスナップショットもありましたが、これだけで発酵状態を断定するのではなく、BeerDroidの制御中の瞬間値として扱います。

7日1時間でEOF。公式7〜10日のちょうど下限側

7日目、BeerDroidはFermentからKegへ移り、実機表示は7日1時間で「BREWING COMPLETE / READY TO KEG」。アプリ側も「1 Week」、Zone 3 Kegへ移行しました。BrewArt公式の7〜10日という目安に対して、今回はほぼ下限で完了したことになります。［1］

H2を入れる前に味見：りんご香と少し華やかな苦味

ここが今回いちばん興味深かったところです。BrewArt公式の完成像はpine & citrus、toffee、crisp bitterness。［1］ ところがH2投入前のEOF直後では、私にはまず「りんご」のような香りが立って感じられました。

ただし、この時点で「公式説明と違う」と結論づけるのは早いです。H2は公式にresinous、bold citrus/floral、assertive bitter finishと説明されており、今回のBrewPrintには2袋入っています。［2］ つまりpine/citrusや華やかなホップ感の一部は、ここからケグ内で加わる要素です。

またY1は、BrewArtがsubtle esterを出す可能性のあるAmerican Ale系酵母として説明しています。［3］ りんご系の印象に発酵由来のエステルが関係している可能性はありますが、この1回の味見だけで原因をY1に特定することはできません。今回は「EOF時点でそう感じた」という観察値として残します。

H2を2ケグへ入れて、熟成フェーズへ

EOF確認後は、ケグと接液パーツをStar Sanでサニタイズ。2袋のH2を2本の5Lケグへ分けて投入し、BeerDroidからビールを移送しました。マニュアルではPrimerやHopsをケグへ入れてから充填し、二次発酵・コンディショニングは18〜25℃（65〜77°F）で最低14日と案内されています。［4］

約17日熟成後：柑橘〜青りんご、苦味はしっかり

ケグ詰めから約17日後、H2と二次発酵・熟成を経た状態を同じ観点で再テイスティングしました。香りはほのかな柑橘〜青りんごのような方向。苦味はEOF直後よりもしっかり感じますが、後味は重くなくスッキリ。私の感覚では、苦味はきちんとあるのに重たさが残らず、ごくごくいけるタイプにまとまりました。

公式の完成像と比べると

BrewArt公式のpine & citrusに対して、今回の実飲ではcitrus方向は少し出てきた一方、私には青りんごのような香りも残って感じられました。苦味はH2前より明確に強くなり、crispな方向には近づいた印象です。pineやtoffeeは、今回の私のテイスティングでははっきりとは拾いませんでした。ここは数値測定ではなく、あくまで個人の官能評価です。なお、ここでいう「青りんご」は香りの印象を表す言葉で、特定のオフフレーバーや原因物質を診断したものではありません。

ペアリング：圧力鍋で作った豚の角煮

合わせたのは圧力鍋で作った豚の角煮。豚はほろほろ、大根は味しみしみ。甘辛くコクのある角煮のあとに、Pale Aleのしっかりした苦味とスッキリした後味が入ると、口の中が切り替わってまた次の一口に進みやすい組み合わせでした。

今回分かったこと

• Discovery Pale Aleは今回、7日1時間でEOF / Ready to Keg。公式7〜10日の下限側だった。
• 標準Aleプログラムは最初の12時間がPropagate 21℃、その後Ferment 17℃。12時間時点では21.1℃から17℃へ降温中だった。
• 1日目以降の代表スナップショットでは、室温25〜27℃前後でも発酵液は主に16〜17℃台。
• EOF直後・H2前は「りんごのような香り＋少し華やかな苦味」だった。
• 約17日熟成後は「ほのかな柑橘〜青りんごのような香り＋しっかりした苦味＋スッキリした後味」へ変化した。
• 公式のpine/citrusのうちcitrus方向は感じやすくなった一方、pineやtoffeeは今回の私の官能評価では明確ではなかった。

まとめ

BeerDroid 4スタイル目のDiscovery Pale Aleは、公式7〜10日の目安に対して7日1時間でEOF。Aleプログラムの17℃発酵は、室温が25℃を超える環境でも概ね16〜17℃台で推移しました。

味の変化もはっきり確認できました。H2前はりんごのような香りが目立ちましたが、H2投入と約17日のケグ熟成後は、ほのかな柑橘〜青りんごのような香り、しっかりした苦味、スッキリした後味へ。公式のpine/citrusのうちcitrus方向には近づきつつ、今回の私のテイスティングでは青りんご系の印象も残りました。豚の角煮のようなコクのある料理にも合わせやすく、最終的には「ごくごくいける」Pale Aleにまとまった、というのが今回の結論です。

参考文献

1. BrewArt, Discovery Pale Ale（完成時の香味説明、ABV 5.5%、Colour 16、Bitterness 33、Ale program、醸造目安7〜10日、ケグ後最低14日の二次発酵）
2. BrewArt, Hops（Hops 2のresinous、bold citrus/floral、assertive bitter finishの説明）
3. BrewArt, Yeast 1（Y1のsubtle esters、American Ale、推奨温度の説明）
4. BrewArt, BeerDroid Instruction Manual（AleのPropagate 21℃、Ferment 17℃、Keg 18℃、Store 4℃、EOF、ケギング前の味見、二次発酵最低14日）
5. BrewArt, BrewArt US（BeerDroid 10 L、EOF技術、アプリ、温度管理の説明）

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