BeerDroidでGerman Weissbierを仕込んでみた

German Weissbierの材料とBeerDroid

今回使ったのは、BrewArtのGerman Weissbier用BrewPrint。 中には、ビールのベースになるDME（Dry Malt Extract／乾燥麦芽エキス）を中心に、 イーストや発酵を助けるエンハンサーなど、必要な材料が小分けで入っています。 BeerDroidは温度管理を自動でやってくれて、アプリではPropagate、Ferment、Keg、Storeと今どの段階にいるかも確認できます。 とはいえ、洗浄や材料投入、最後のケギングは自分でやるので、「全部お任せ」というより面倒な温度管理を任せられる相棒という感じです。

最初は洗浄・消毒から

まずは洗浄と消毒から。 ここを雑にすると全部台無しになりかねないので、地味だけどかなり大事な工程です。 BrewArt Cleanseを入れたら、まず約1時間そのまま待機。 そのあとタップから少量の液を流してタップ内部までCleanseを行き渡らせ、さらにもう1時間待ちます。 なので、この工程だけでも意外と時間がかかります。 仕込み自体は手軽でも、洗浄・消毒まで含めると「思い立ってすぐ開始」という感じではありません。

10Lまで給水して材料を投入

BeerDroidの目盛りを見ながら水を10Lまで入れて、DMEなどのBrewPrint材料、イースト、エンハンサーを順番に投入。 入れ終わった直後は、液面が白い粉でほぼ埋まる状態になりました。 初めて見ると「これ、このままで大丈夫？」となる見た目ですが、無理にかき混ぜず、このままBeerDroidに任せます。

PropagateからFermentへ

仕込み直後はPropagateフェーズからスタート。 今回は目標21℃で進み、その後Fermentへ切り替わりました。 このあたりを勝手に進めてくれるのがBeerDroidの楽なところです。

Fermentの設定温度を17℃から19℃へ変更

Propagateが終わると、Fermentは17℃設定でスタート。 ただ、今回は途中で19℃まで上げてみました。 ヴァイスらしい発酵由来の香りがどう変わるか、ついでに発酵の進み方にも違いが出るかを見てみたかったからです。 室温は25〜26℃くらいでしたが、BeerDroidが冷却しながら設定温度の近くをキープしてくれました。

発酵の変化を1日ごとに追ってみた

せっかく前面に窓があるので、1日後から5日後まで泡の動きをほぼ同じ条件で撮ってみました。 見比べるとけっこう変化があります。 ただ、「泡が減った＝発酵終了」ではなかったので、アプリのフェーズや温度と一緒に見るのが今回のポイントです。

1日後：細かい泡が目立つ

発酵の動きがはっきり見え始めた時期。アプリでは目標19℃に対して実測20.0℃で、冷却後に温度がゆっくり戻る波形が見えました。

2日後：発酵が活発な状態が続く

泡の動きはまだ活発。実測18.5℃と目標19℃の近くで推移しており、BeerDroidが冷却を入れながら温度を戻している様子が分かります。

3日後：見た目の勢いが少し落ち着く

泡の勢いが少し弱まり、温度グラフも1〜2日目に比べて変化がやや緩やかに見えてきました。実測19.3℃で、ほぼ設定温度付近です。

4日後：泡はかなり落ち着いたが、まだFerment

見た目の発泡はかなり減少。アプリの7時間グラフも大きく上下するというより緩やかな推移になっていましたが、フェーズはまだFermentのままです。

5日後：見た目は静かでもEOFはまだ

実測19.0℃で目標値と一致し、温度グラフもかなりフラット。泡の動きも静かになりました。それでもこの時点ではEOFはまだ出ていません。

1〜5日目を並べると、泡が弱くなるのと一緒に、温度グラフの上昇も後半ほど緩やかになっています。 グラフで温度がストンと下がっている部分はBeerDroidの冷却が入ったところですが、 それ以外のゆるやかな上昇区間では冷却は入っていません。 今回は外気温も大きく変わっていなかったので、前半ほど温度が上がりやすく、後半ほど上昇が鈍くなったのは、 発酵による発熱が徐々に弱まり、発酵自体が落ち着いてきたサインと考えるのが自然そうです。 もちろんBeerDroid内部の温度制御や測定位置の影響はありますが、泡の減少とも同じ方向に変化しているので、 泡・温度・アプリのフェーズをセットで追うと発酵の推移がかなり見やすくなりました。

泡が減っても、まだ発酵終了とは限らない

4〜5日目には「もう終わったんじゃない？」と思うくらい泡が静かになりました。 でもBeerDroidはまだFermentを継続。EOFも出ません。 最終的に発酵終了の通知が来たのは、仕込み開始から約6日後でした。

今回かなり分かりやすかったのが、「泡が少ない＝発酵終了」ではないということ。 窓を眺めるのは楽しいし参考にもなりますが、終了判断はアプリの進行や、必要なら比重なども合わせて見た方がよさそうです。

プライマーを入れて2本のケグへ

発酵が終わったら、いよいよケギング。 その前にケグ本体、キャップ、接続部品などをもう一度洗浄し、Star Sanでサニタイズします。 準備ができたら、まずBeerDroidからビールをケグへ移し、そのあとでプライマーを投入します。 この糖分を使ってケグの中で二次発酵させ、炭酸をつけながら仕上げていく仕組みです。

なので、ケグに入ったら即乾杯！ではありません。 ここから約2週間、二次発酵と熟成を待ってようやく飲み頃です。

BrewFloから注いで、いよいよ実飲

約2週間の二次発酵・熟成が終わったケグは、普段使っているBrewFlo V1へ。 BrewFloはBrewArtの5Lケグをセットして冷やしながら、タップからグラスへ注げるディスペンサーです。 今回もここからGerman Weissbierを注いで、2つのバッチを飲み比べました。

飲み頃になったので、17℃ vs 19℃を実飲比較

ケギングから約2週間。今回は、前回の17℃運用バッチと、今回の17℃で開始して途中から19℃へ変更したバッチを並べて飲み比べました。 同じGerman Weissbierでも、この2つの運用条件で味の印象にどんな差が出たかを確認します。 以下では読みやすさのため「19℃バッチ」と表記しますが、実際にはFermentを17℃で開始し、途中から19℃へ変更しています。

17℃では少しコクが足りず、全体としてもう一歩ほしい印象でした。 19℃ではその物足りなさがかなり改善し、コクが増して、ヴァイスらしいバナナ香もより強く感じました。 一方で、炭酸感はどちらもやや弱め。少なくとも今回の2バッチでは、炭酸については発酵温度を上げても大きな改善は見られませんでした。

2回目と実飲比較で分かったこと

• BrewPrintにはDME、イースト、エンハンサーなどが含まれ、順番にBeerDroidへ投入して仕込む。
• BeerDroidはPropagateとFermentで温度条件を切り替え、Fermentの目標温度も途中で変更できる。
• 前回の17℃運用はEOFまで約7日、今回の17→19℃運用は約6日だった。
• 1〜5日目を比較すると、泡が弱まるにつれて温度グラフの変化も後半ほど穏やかに見えた。
• 泡の見た目が静かになってもEOFはまだ出ず、泡だけで発酵終了を判断するのは早い。
• ケギング後にプライマーを後入れし、約2週間の二次発酵・熟成を経て飲み頃になる。
• 実飲では前回の17℃運用より、今回の17→19℃運用の方がコクとバナナ香を強く感じた。
• 炭酸感は17℃・19℃ともにやや弱めで、今回の比較では共通の課題として残った。
• BrewArtアプリはケグをShelfで管理し、飲み頃になったタイミングも通知してくれる。

まとめ

今回は2回目のGerman Weissbierを、材料投入から17℃→19℃への温度変更、1〜5日目の発酵、 EOF、ケギング、約2週間の熟成、そして17℃バッチとの実飲比較まで追いました。 BeerDroidに温度管理を任せつつ、窓とアプリを見比べると、発酵の勢いが落ち着いていく過程もかなり分かりやすく見えました。

前回の17℃運用はEOFまで約7日、今回の17→19℃運用は約6日。 飲み比べでは、17℃は少しコク不足に感じたのに対し、19℃はコクが増してバナナ香も強く、個人的にはこちらの方が好みでした。 ただし炭酸感はどちらもやや弱め。各条件1バッチずつなので温度差だけを原因とは断定せず、今後も同じ条件で再現するかを確かめていきます。

← Homebrewingの記事一覧へ