BrewPrintの次へ｜BrewfatherでBeerDroid 10L用Witbierを設計した
手持ちのBrewPrintも、残すはDiscovery Pale AleとTraditional Irish Stout。これを仕込んだら、次は完成キットを入れるだけではなく、材料を自分で選ぶ仕込みへ進みたい。BrewArt TeamのHoegaarden Wheat Cloneを入口に、BrewfatherでBeerDroid 10L用Witbierを設計してみました。途中でOG、原料データ、色、ホップ、スパイスを一つずつ見直した過程までまとめます。
OG・FG・ABV・IBU・色・発酵条件は、現時点ではBrewfather上の設計値です。実際の仕込み、発酵、実飲結果は別途記録します。
今回作ったレシピ
| 仕込み量 | 10 L |
|---|---|
| Recipe Type / Style | Extract / 24A Witbier [8] |
| Bavarian Wheat DME | 900 g |
| Pilsen Light DME | 450 g |
| Czech Saaz | 10 g / 60 min（AA 4.5%は設計時の仮値） |
| Coriander Seed | 2 g / 5 min |
| Bitter Orange Peel | 3.5 g / 5 min |
| Yeast | Lallemand LalBrew Wit ×1 |
| Primary | 19℃ / 7 days（設計値） |
| 計算値 | OG 1.046 / FG 1.008 / ABV 5.0% / IBU 12 / Color 5.7 EBC / BU:GU 0.26 / Carbonation 2.4 vol |
1. 出発点はBrewArt Teamの「Hoegaarden Wheat Clone」
BrewPrintの次を考えていたとき、BrewArtist Communityで見つけたのが、BrewArt Teamが公開している「Hoegaarden Wheat Clone」でした。10L向けの材料は、E5 ×1 / X2 ×4 / Y5 ×1 / crushed Coriander Seed 2 g / Dried Curaçao Orange Peel 3.5 g。Brewing Programは通常のAleです。BrewArt Teamは、1 Lの湯でスパイスを30分浸出し、その液を9 Lの水と合わせて22℃まで下げてからYeast / Elements / Enhancersを加える方法を案内し、目安を約5.5% ABV、12 IBU、11 EBCとしています。[1]
つまり、「完成済みのBrewPrintを1箱使う」スタイルから、同じBrewArtでもE / X / Yを自分で選んで組み合わせる仕込みへ移れる。これが次の一歩として面白そうでした。
2. どうせスパイスを揃えるなら、自分のレシピも作ってみる
Hoegaarden Cloneはそのまま試してみたい。一方で、このレシピにはBrewArt純正材料以外にコリアンダーとオレンジピールが必要です。どうせ完成キット以外の材料まで揃えるなら、純正Cloneを再現するだけで終わるのは少しもったいない。
そこで、BeerDroidで仕込める10L Witbierを、自分で数字を見ながら設計することにしました。使ったのがBrewfatherです。Recipe Designerでは、材料を変更するとOG、FG、ABV、IBU、色などの予測値がリアルタイムで更新されます。[5]
3. Brewfatherで10L / Extractからスタート
最初はTypeをExtract、Batch Volumeを10 L、Styleを24A Witbierに設定。BJCP 2021 Beer Style Guidelinesでも24AはWitbierとして分類されています。[8] Bavarian Wheat DME 900 gとPilsen Light DME 450 g、合計1.35 kgから始めました。
ところが最初に出てきた数字はOG 1.036、ABV 3.5%。狙いより明らかに低い。材料量を増やす前に、まず「なぜこの数字になっているのか」を確認しました。
4. 最初の違和感：Wheat DMEのPotentialが1.036
最初に作っていたBavarian Wheat DMEの登録内容を開くと、Potentialが1.036になっていました。
そこでBrewfather内の既存原料を検索し直し、Briess Bavarian WheatとPilsen Lightの登録値を確認。今回の計算では、Brewfather内のBriessデータに合わせてPotential 1.045 / Yield 97%へ修正しました。Briessの現行資料では、Bavarian Wheat DMEは3 SRM、Pilsen Light DMEは2 SRMの製品として案内されています。[6]
原料量は変えていないのに、OGは1.036 → 1.046へ。ここで大事だったのは「Brewfatherが間違っていた」という話ではありません。計算に使う原料レコードの値が何になっているかを確認する必要があった、ということです。
5. OGは直った。でも今度は色が10.2 EBC
Potentialを修正するとOGは狙いに入りましたが、Colorは10.2 EBC。Wheat DME側の色設定を見ると15.8 EBCになっていたため、もう一度製品仕様と照合しました。
Briessの現行資料ではBavarian Wheat DMEが3 SRM（約5.9 EBC）、Pilsen Light DMEが2 SRM（約3.9 EBC）。[6] そこに合わせると、レシピ全体は5.7 EBCになりました。
6. 苦味はSaaz 10g / 60分で12 IBUを狙う
次はホップ。Brewfather内でSaazを検索すると複数候補があるため、今回は設計時の仮値としてCzech Saaz / Alpha Acid 4.5%を選択しました。
これは出発点にしたBrewArt TeamのCloneと同じ12 IBUです。[1] ただしホップのAA%はロットで変わるので、仕込み前には購入したSaazの表示値へ入れ替えて再計算します。
7. スパイスと酵母を詰める
MiscへCoriander SeedとBitter Orange Peelを追加した途中では、22.92 g / 40.1 gという今回の意図とはまったく違う値が入っていました。これもBrewfatherの推奨量ではなく、追加・入力途中の値です。
スパイスは元のBrewArt Teamレシピを基準にCoriander 2 g / Bitter Orange Peel 3.5 gへ。酵母はLallemand LalBrew Witを選びました。LallemandはLalBrew Witの発酵温度範囲を17–25℃、attenuationを75–82%と案内しています。[7] 今回はその範囲内の19℃ / 7 daysを設計値にしています。
8. 最終レシピ：BeerDroid 10L Witbier v1
BrewArt TeamのHoegaarden Cloneをきっかけに始めましたが、これはBrewArt純正材料をそのまま置き換えたレシピではありません。DME、Saaz、LalBrew Witを使い、Brewfather上の数字を確認しながら組み直した自分用のBeerDroid 10L Witbier v1です。
9. 一番面白かったのは「数字を疑う」工程
今回Brewfatherを使って一番面白かったのは、自動計算そのものより、数字を見て違和感を拾う工程でした。
- 材料を入れる
- 数字を見る
- 「何かおかしい」と気づく
- 原料データや条件を確認する
- 修正する
- もう一度計算する
最初のOG 1.036を見てすぐDMEを増やしていたら、必要以上に濃いレシピにしていたかもしれません。Potentialを見直すと1.046。次にColor 10.2 EBCを見て色の設定を確認すると5.7 EBC。SaazもAA%でIBUが変わり、スパイスも追加しただけでは意図した量になりませんでした。
計算ツールはとても便利。でも、入力値や選んだ原料レコードが違えば、計算はその前提で正確に進みます。だから「数字が出た」だけで終わらず、違和感があれば入力側を確認するところまでがレシピ開発。
10. 次は「このレシピをいくらで仕込めるか」
レシピ自体は完成しました。次に気になるのは、これを何バッチも仕込むときの材料の買い方です。BrewArt純正材料で組む場合と、DME・ホップ・酵母・スパイスを個別に揃える場合では、単純な1回分の材料費だけでなく、まとめ買い、余り、送料、Primer、Keg liner、sanitizerまで含めると実際のコストが変わります。
その原価比較と買い物リストは、次の記事で実測電力や設備費まで含めて整理しました。
BeerDroidの原価比較を見る →
まとめ
BrewPrintの在庫がなくなりそうになったことをきっかけに、まずBrewArt TeamのHoegaarden Wheat Cloneへ。そのレシピでスパイスまで別に揃えるなら、自分でもBeerDroid用Witbierを作ってみようとBrewfatherを使い始めました。
最終設計値はOG 1.046 / FG 1.008 / ABV 5.0% / IBU 12 / 5.7 EBC。ただし、まだこれは計算上のv1。本当に狙ったWitbierになるかは、BeerDroidで仕込み、発酵させ、飲んでみて確認します。そこまで含めて次の実験です。
比較の出発点になったBrewArt TeamのCloneに必要な材料もまとめました。E5 / X2 / Y5はBrewArt公式、追加スパイスはMoreBeerの商品リンクです。
- BrewArt Element 5 (E5) — 1個（250 g）
BrewArt公式で見る → - BrewArt Enhancer 2 (X2) — 4個（250 g × 4）
BrewArt公式で見る → - BrewArt Yeast 5 (Y5) — 1個（10 g）
BrewArt公式で見る → - Coriander Seed (Whole) — 2 g
MoreBeerで見る → - Bitter Orange Peel — 3.5 g
MoreBeerで見る →
BrewArt Teamの元レシピは Hoegaarden Wheat Clone →。価格・在庫・商品仕様は変更される場合があります。
Brewfatherで設計した自作Witbier v1の材料を、レシピ上の使用量と一緒にまとめました。以下は現在の通常商品リンクです。
- Briess Bavarian Wheat DME — 900 g
MoreBeerで見る → - Briess Pilsen Light DME — 450 g
MoreBeerで見る → - Czech Saaz Pellet Hops — 10 g / 60 min
MoreBeerで見る → - Coriander Seed (Whole) — 2 g / 5 min
MoreBeerで見る → - Bitter Orange Peel — 3.5 g / 5 min
MoreBeerで見る → - Lallemand LalBrew Wit — 1 pack
MoreBeerで見る →
※ SaazのAlpha Acidはロットで変わるため、仕込み前に購入品の表示値へ置き換えてIBUを再計算します。価格・在庫・商品仕様は変更される場合があります。
参考文献
- BrewArt Team, Hoegaarden Wheat Clone（E5 / X2 / Y5、コリアンダー、オレンジピール、Ale program、約5.5% ABV / 12 IBU / 11 EBC、2024年の5–7日目安）
- BrewArt, Element 5 (E5)（250g、色・モルト・苦味の製品説明）
- BrewArt, Enhancer 2 (X2)（250g、lighter style、mouthfeel / head retentionの製品説明）
- BrewArt, Yeast 5 (Y5)（wheat yeast、banana / clove、18–22℃の推奨Ferment範囲）
- Brewfather, Recipe Designer documentation（レシピ設計と予測値のリアルタイム更新）
- Briess, Brewer's Grade Malt Extracts（Bavarian Wheat DME 3 SRM / Pilsen Light DME 2 SRM等の製品情報）
- Lallemand Brewing, LalBrew Wit™（温度範囲17–25℃、attenuation 75–82%等）
- Beer Judge Certification Program (BJCP), 2021 Beer Style Guidelines — 24A. Witbier（Witbierのスタイル分類）
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